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AGLIO

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mazzetto da c/a 100 g

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Descrizione

Aglio, Allium sativum, Alliaceae

Di questa pianta, come il nostro appetito conosce, sono utilizzati i bulbilli che crescono sotto terra. Volendo si possono utilizzare anche le foglie quando ancora sono verdi e fresche. L’aglio si può consumare fresco o essiccato ed ha il potere di conferire un gradevole aroma a cibi e pietanze. 

L’aglio, oltre a questo ha sempre fatto parte della alimentazione mediterranea poiché ricco di proprietà antisettiche, antibatteriche, immunostimolanti ed antifungine oltre che diuretiche e quindi antinfiammatorie ed adatte a ridurre la pressione sanguigna. 

Gli antichi erano soliti mangiare tre spicchi di aglio al giorno per contrastare una dispepsia fermentativa.

Inoltre l’aglio è stato riconosciuto capace di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue.

Ricetta: Pestato di rucola

E’ comune impiegare l’aglio come soffritto per saltare verdure in padella o realizzare gustosissimi sughi; il modo per riuscire a sfruttare tutte le sue proprietà invariate è quello di consumarlo crudo, ad esempio realizzando un buon pesto genovese tradizionale.

Oppure è possibile realizzare un pestato di un’altra verdura sostituendola al basilico.

Ecco qui un esempio: pestato di Rucola

Ingredienti per 4 persone

100 g rucola fresca

100 ml olio EVO (o q.b. a proprio gusto)

1 spicchio di aglio

50 g parmigliano reggiano grattugiato

50 g pecorino 

50 g noci 

sale q.b.

Pepe macinato sopra fresco.

Per un procedimento veloce versare tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino ad una consistenza liscia. 

Per i più temerari e legati alla tradizione che vogliono usare il mortaio basterà pestare prima gli ingredienti secchi (noci e sale) ed unirvi mano a mano l’aglio, la rucola fresca e, una volta pestati a dovere mescolare con pecorino, parmigliano ed olio.

Unire alla pasta o a tartine e servire poi il piatto con un un filo d’olio a crudo ed il pepe macinato.

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