Indirizzo Via Pavia, 50 - 27010 Borgarello (PV)
Orari apertura dal Martedì al Sabato
09:00 - 13:00
15:30 - 19:30
Sassi Neri latte e yogurt di capra

Sassi neri | Azienda agricola

Il piccolo gregge conta una ventina di capre adulte, madri e in lattazione, una decina di caprette nate a febbraio e due caproni. Ognuna di loro ha un proprio nome, un carattere e una storia.
Le capre del nostro piccolo allevamento non sono di alcuna razza, ma delle meticce, risultato degli incroci di questi anni. Questi animali esprimono così rusticità e adattabilità all’ambiente e alle modalità di vita naturale a cui le abbiamo abituate.
Conoscitrici di questo territorio sanno orientarsi cercando le loro erbe favorite e ritornare la sera sicure alle stalle.
Durante le due mungiture è data alle capre un’integrazione di cereali fioccati biologici per garantire loro un momento indispensabile e gradito.
Le stagioni regolano naturalmente il loro ciclo fisiologico e la loro alimentazione.
Ne risulta pertanto anche una stagionalità nella nostra produzione.

I nostri | Prodotti

Il latte viene lavorato quotidianamente per garantire la sua salubrità e la conseguente qualità del formaggio.
Produciamo formaggini a fermentazione lattica sia freschi chestagionati, naturali o aromatizzati e formaggelle a coagulazione presamica, ricotta e yogurt bianco.
Il processo di stagionatura avviene in cella frigorifera ed è condizionato da numerose variabili: pezzatura e soprattutto temperature e umidità che, in una piccola produzione artigianale, non sono del tutto controllabili ma rimangono influenzate dalle situazioni metereologiche.
Ugualmente le muffe, selezionate e fondamentali nella maturazione dei formaggi e nella produzione delle essenze aromatiche che li caratterizzano, non si sviluppano sempre allo stesso modo.
Tutti questi fattori fanno sì che il prodotto finale non sia standardizzato né sempre identico.

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